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食堂承包公司對采購要求：

1.采購員在市場購置時應在包管質量的條件下思量物料代價是否到達之結果。

2.采購員應不停擴大采購渠道，確保原質料質量。

3.發(fā)現供應商送到食堂的原質料質量有題目時，公司管理部門部應對采購員做出告誡處置處罰;如采購員違規(guī)采購變質原質料時，管理部門應對食堂主管、采購員做來由罰處置處罰。

食堂承包公司對烹調要求：

1.烹調責任人為廚師長及相應廚師。

2.接納大鍋菜小鍋炒的操縱方法，做到味香色美，咸淡適中。

3.憑據每道菜的特色舉行對口分工，即明白每道菜制作職員。

4.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

5.細致炒菜時間及數目，應憑據需求而，做到充實籌劃，炒多少買多少。

手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行消毒，并做好相關記錄；操作臺應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；

周密監(jiān)測，確保質量的規(guī)范按需出品，留住。依據客戶就餐人數的詳細統(tǒng)計和后勤辦理部門的實踐，對逐日就餐菜品停止一致計劃，確保出口潔凈，新穎，色澤調和，也盡可能防止過度糜費的狀況產生。蔬菜配送嚴把推銷關，層層落實責任每學期飯?zhí)脿I業(yè)前的預備階段，我們召開包羅：飲食中心主任、飯?zhí)媒浝?、推銷員、保管員在內的推銷任務會議。

在強化員工的食品衛(wèi)生認識方面，我們約請門的來給員工講課，制定員工培訓方案，依據培訓方案逐漸停止培訓，強化飯?zhí)脝T工的衛(wèi)生認識，標準員工的任務行動，培育員工“”的任務方式。